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龍肉指的是什么肉 龍肉是什么?

更新時(shí)間:2024-07-04 01:50:59作者:佚名

龍肉指的是什么肉 龍肉是什么?

驢肉。它指驢的肉,它的氨基酸構(gòu)成十分全面,人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉,“天上龍肉,地上驢肉”是人們對(duì)驢肉的最高評(píng)價(jià)。著名菜品有河北保定的驢肉火燒、洛陽(yáng)的驢肉湯等。

驢肉有“兩高兩低”的特點(diǎn):高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠,骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

驢肉新鮮自然怎么做都好,但膻味不易去除,特別是白切做法,沒有其他的配料,驢肉的膻味很容易散發(fā)出來(lái),影響整個(gè)菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鮮的驢肉取來(lái),我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉,用藥材泡過(guò),再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟,再放入冰箱急凍,俗稱“過(guò)冰”,熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性。白切驢肉一端上來(lái),可以見到片片都是飽滿的,保持二分皮八分肉,咬下去,驢皮彈牙、綿滑,驢肉鮮嫩,如果蘸點(diǎn)醬油或者芥辣油,更是風(fēng)味。

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