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煮糙米飯放的水要比一般的精制大米放的水要更多。一般的大米和水的比例在1:1.3，而糙米放的水可以按照1:2來(lái)放。糙米在煮之前最好是用涼水泡2個(gè)小時(shí)，糙米的皮層纖維素含量高，質(zhì)地硬，不容易煮熟，但它的營(yíng)養(yǎng)也高。

糙米煮飯要浸泡這是因?yàn)椴诿着c大米不同，糙米表層的果皮沒(méi)有被脫去，只是將稻谷的谷殼脫去，所以外層比較硬，也難煮熟，在煮之前需要浸泡2個(gè)小時(shí)，但要注意的是不要用高于40℃的水溫去浸泡。

用涼水浸泡糙米能夠保證營(yíng)養(yǎng)不流失，用40℃左右的溫水浸泡出來(lái)的糙米，所含的“植酸”物質(zhì)會(huì)大量自行分解，能避免人體消化和吸收蛋白質(zhì)，鐵，鈣，鎂元素的功能受到影響。

煮糙米最好是用熱水開(kāi)始煮飯，這樣可以縮短煮糙米的時(shí)間，減少維生素的流失，從而讓糙米煮出來(lái)的更香，更加軟糯，口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更好。