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四菜一湯，即一餐四樣菜一碗湯，相傳為明太祖朱元璋為整治達(dá)官貴人窮奢極欲而首倡。中華人民共和國(guó)成立后，成為公務(wù)接待特別是國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)。

后來(lái)隨著與各國(guó)交流增多，四菜一湯的菜式逐漸吸收了西方菜肴的特點(diǎn)和餐飲習(xí)慣，出現(xiàn)了很多新式的菜式。

在頭道菜燕菜湯后，又上熱菜八道：紅燒魚(yú)翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚(yú)、紅燒獅子頭，史稱“開(kāi)國(guó)第一宴”。以后的國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)為“四菜一湯”。此后半個(gè)世紀(jì)，如無(wú)例外，國(guó)宴基本維持這一標(biāo)準(zhǔn)。