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餅干一般用的都是低筋面粉，因為低筋面粉比起其它面粉蛋白質(zhì)含量要低，制作出來的餅干就會松軟可口。但是若是想要制作薄而脆的蘇打餅干，那么也可以用高筋面粉，以便更好定形。

隨著人們對生活質(zhì)量要求的提高，漸漸在外面買食物的次數(shù)也隨之減少了，他們更樂意自己動手去制作，不僅能磨練廚藝，還能讓自己吃的更加健康，而在餅干制作的過程中，最重要的就是面粉。

通常來說，制作餅干的原料是低筋面粉，因為低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量比起其它面粉要低一些，這樣制作出來的餅干就會松軟可口，而且在烘焙的工程中，面粉的體積會膨脹，吃起來也更加好吃。

不過也不是一定的，若是想要做蘇打餅干這種薄而脆的，那么也是可以用高筋面粉的，因為它的筋度大，在制作的時候能起到支撐的作用，可以更好定形，口感也更脆。