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無反式脂肪是一種不飽和的脂肪酸，而且還有對人體的健康帶來很大的危害，反式脂肪是一類有害的不飽和脂肪，其危害健康的程度甚至大于飽和脂肪，但是因為耐高溫，不易變質(zhì)，易久放，從而可以有效降低成本而在食品中使用。不是不會發(fā)胖，而是表明薯片比較健康。

反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外，油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調(diào)時習慣將油加熱到冒煙及反復煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會增加。

不同的研究得出的攝入量與冠心病風險的關系不同，風險最大的一個研究結論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例每增加2個百分點，冠心病發(fā)生率增加一倍。其他研究顯示的風險比這個要小許多。而且，發(fā)生風險增加一倍是一個相對比例，具體的風險還取決于實際的發(fā)生率，比如從0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，實際風險要低得多。