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想要炒出來的胡蘿卜比較軟，可以在炒時(shí)加點(diǎn)水。胡蘿卜可自己調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)部的平衡狀態(tài)，在一定限度內(nèi)，胡蘿卜炒制或水煮不會(huì)變得軟爛，但一旦吸收水過多或炒制時(shí)間過久，內(nèi)部平衡狀態(tài)就會(huì)被打破，這就是有時(shí)炒出來胡蘿卜吃起來清脆，入口感覺非常軟爛的原因。

胡蘿卜是一種容易熟的蔬菜，一般下鍋后以一兩分鐘就能炒熟，但是炒久了就會(huì)變得軟爛，吃起來沒有口感并不是很好，而且胡蘿卜里面的維生素在高溫的作用下容易氧化，炒太久的胡蘿卜其實(shí)也不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。如果是老年人，建議將胡蘿卜蒸著吃比較合適。

特別有意思的是胡蘿卜雖然也被稱為蘿卜，但是它卻和我們平常吃的白蘿卜、紅蘿卜有很大的區(qū)別，它們并不是同一種的食材。另外，胡蘿卜最好不好和白蘿卜及紅蘿卜一同食用，以白蘿卜及紅蘿卜里面的維生素被破壞。