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炸虎皮雞蛋放油是關(guān)鍵，盡量多放一點(diǎn)油，這樣雞蛋才能炸透。另外要注意的就是火候，保持中火以上，但不能太沸騰，否則容易炸糊，炸的時(shí)候還要不停地澆油到雞蛋上方，是其受炸面均勻。一般看到雞蛋表面金黃，有虎皮形狀就可撈出。

炸虎皮雞蛋要注意兩點(diǎn)，一是放油，二是火候。鍋中盡量到多一點(diǎn)油，最好沒過雞蛋，這樣能是雞蛋炸得更透。油炸時(shí)火候需要控制在中火以上一點(diǎn)，不可太過沸騰，否則容易把雞蛋炸糊。另外，邊油炸邊在雞蛋上面淋上熱油，使其受炸均勻。

炸虎皮雞蛋前可以先用刀劃幾道，再用醬油或其他調(diào)料腌制一會(huì)，這樣炸出來的雞蛋就不像清水煮的沒什么味道。雞蛋炸好后可以倒入鍋中，加上適量清水、醬油、蔥段、八角、香葉等調(diào)料，燜上10分鐘，大火收汁，味道會(huì)非常不錯(cuò)。

想要雞蛋上的虎皮更加明顯，也可以在雞蛋煮好剝殼后裹上一層面粉?；⑵るu蛋是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，風(fēng)味別致?，F(xiàn)在在各種飯店都可以看到它的身影，一般作額外附加的小吃?；⑵るu蛋的存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)，方便攜帶，也是很多人外出必帶的食品。