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牛雜的主要原料有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等。

牛雜是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

牛雜的做法：

1、將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，再用清水洗凈。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。