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不加蓬灰拉面可在和面時加點食用鹽、筋力源G型，拉面筋道耐煮、易于拉制、面坯不板結(jié)。拉面可蒸、煮、烙、炸、炒。拉面的技術(shù)性很強，要掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條均勻，出條圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。