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咸雞蛋是餐桌上的美食之一，腌制咸雞蛋的方法有很多，下面介紹一些比較常用的方法：

1、鹽水腌蛋

腌制時先將食鹽溶于水，食鹽水冷卻后將洗凈晾干的雞蛋放進去，在鹽水中倒入少許白酒，密封30天左右，取出煮食即可。

2、白酒腌蛋

腌制時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中泡一下，拿出后在表皮滾上食鹽，放在容器中密封30天左右即可，可直接食用。

3、五香味蛋

配料主要有花椒、五香八角、大蒜、生姜、精鹽，適量放在水中煮沸20分鐘，倒在容器中，將洗干凈的雞蛋泡入，密封40天左右即可。

4、草木灰腌制

把草木灰和食鹽混在一起，用水沾上蛋殼，保存20天左右即可食用。

5、米湯腌制

用米湯或者煮米粉過后的湯水，和入黃泥巴或者紅泥巴，加入食鹽，這種腌制方式出來的咸蛋黃出油最多。