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葉菜類蛋白質(zhì)的含量較少，馬鈴薯和芋頭中含蛋白質(zhì)相對(duì)較高。

鮮豆類蔬菜：包括毛豆，豌豆，蠶豆，扁豆，豇工和四季豆等。

與其它蔬菜相比，鮮豆類蛋白質(zhì)，碳水化物，維生素和無機(jī)鹽的含量較豐富。

豆類含有豐富蛋白質(zhì)，蔬菜相對(duì)而言蛋白質(zhì)含量較少，黑木耳，干香菇，干紫菜，還有谷類中如燕麥，蕎麥等等含量比較豐富。

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞，組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。