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制作蒲菜可以提前進行焯水，焯水之后的蒲菜更容易熟，而且口感也會更好。焯水之后，放在涼水中泡開，這樣蒲菜吃起來口感更加清脆。

蒲菜有哪些合適的制作方法？

蒲菜可以采用扒、燒、燴，也可用炒、熬。氽、煮等方法制作，炒蒲菜最適合用旺火，這樣可以保留這種蔬菜的脆嫩，

哪些情況下炒蔬菜需要焯水？

炒菜的時候需要熱鍋涼油：

如果炒菜的時候等鍋里的油熱之后再下鍋，專業(yè)不但會影響蔬菜的口感，吃起來也更加的健康。所以提前給蔬菜焯水，涼油下鍋也可以。

炒菜的時候要用大火：

蔬菜的維生素在高溫中很容易流失，所以一些蔬菜需要爆炒，如果可以提前給蔬菜焯水，這樣可以縮短炒菜的時間，避免蔬菜的營養(yǎng)成分流失。比如蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，都適合在炒之前先焯水。