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1、油的質(zhì)量：豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用，而現(xiàn)在的精煉油因?yàn)橐呀?jīng)基本去除磷脂，所以幾乎無此現(xiàn)象，不會起沫。

2、油的溫度：油溫長時間停在低溫區(qū)也容易起沫，等油熱后再下鍋，油溫要60度左右，過熱，丸子外皮糊了，里面沒熟，過涼，丸子不好成型，先用7成熱的油，把丸子定型，然后小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透，下入丸子只要炸至表皮金黃定型即可，這時候的丸子大概有8成熟，晾涼后就可冷凍了，吃的時候再進(jìn)行加工即可。

3、多次使用：油的使用次數(shù)也會影響，多次使用過的油，炸東西的時候也會起沫，油很臟，使用過的油里面有很多雜質(zhì)，沸點(diǎn)不一就會導(dǎo)致起沫。

4、水分過多：肉圓子水分大，油遇見水就起泡沫，所以要注意少下料、控制材料中的水份。