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芥菜是春天生長比較茂盛的一種野菜，在鄉(xiāng)間地里很多，營養(yǎng)豐富，和雞蛋一起炒著吃或者煮著吃都可以。相傳這是名醫(yī)華佗曾經(jīng)替一個老者醫(yī)治頭疼病癥時候使用的食物，老者食用后癥狀得到好轉(zhuǎn)，恰逢當(dāng)日是三月初三，這個習(xí)俗延續(xù)至今。

三月三吃芥菜煮雞蛋是一種習(xí)俗偏方，芥菜有很好的治療頭疼的作用，現(xiàn)已被研究證明，還可以預(yù)防腦膜炎。芥菜也是我們現(xiàn)在說的地菜，三月三吃地菜煮雞蛋不僅是湖南、南方地區(qū)、中部地區(qū)以及中北地區(qū)都有這個習(xí)俗。

在《本草綱目》中記載，“佛家常以薺菜作挑燈杖，據(jù)說夏日可驅(qū)除蚊蟲，故薺菜又名護(hù)生草&rdquo；芥菜也正好就是在三月的時候遍布山地。

三月三吃芥菜煮雞蛋，不光是這兩種食物，還有將雞蛋、紅棗、生姜一起煮，全家吃上一碗，既沾財氣，又能防病保證健康，預(yù)防春瘟。