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1、看顏色：銀耳因其色澤潤白如銀，所以別名銀耳。但買銀耳并不是越白越好，選銀耳應(yīng)該選擇白中略帶黃色的。

2、聞味道：干銀耳如果被特殊化學(xué)材料熏蒸過，會存在異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。挑選銀耳除了看顏色，還要聞是否有異味。

3、看質(zhì)感：銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質(zhì)，尤其是膠質(zhì)常備用作女性養(yǎng)顏之用。所以優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，不易于斷裂。

4、看朵大?。簝?yōu)質(zhì)銀耳花朵阮潤碩大，間隙均勻，質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚。沒有雜質(zhì)、霉斑等。

5、多浸泡：即使對自己買到的銀耳不能夠辨別優(yōu)劣，也可以通過多次浸泡來去除硫磺的毒害。因為硫磺是活性極強的物質(zhì)，屬于水溶性毒素，所以銀耳可以在溫水中浸泡一個小時左右，反復(fù)浸泡三遍以上就可以。