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饅頭蒸出來(lái)之后比較硬是沒(méi)有辦法補(bǔ)救的，雖然食用口感較差，但是并不影響食用。

饅頭變硬有著多種原因，比如說(shuō)：酵母不夠、發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)、放入時(shí)間、和面用水等等。

一、酵母不夠：

酵母不夠的話，在和面的時(shí)候面團(tuán)就不會(huì)得到充分膨脹，進(jìn)而面質(zhì)就會(huì)發(fā)硬。

二、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：

面團(tuán)在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)逐漸變大，但是發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致失去它本來(lái)的樣子，自然蒸不出有彈性的饅頭。

一般來(lái)說(shuō)，室溫在25度的情況下45分鐘就能發(fā)酵好，如果面團(tuán)已經(jīng)發(fā)起了大蜂窩狀的氣孔也就說(shuō)明好了。

三、和面用的水：

我們?cè)诤兔鏁r(shí)一般使用溫水，因?yàn)闇厮梢蕴峁┮粋€(gè)充分發(fā)酵的溫度，如果使用涼水的話，面團(tuán)發(fā)酵程度就會(huì)變差。

四、放入時(shí)間：

一般來(lái)說(shuō)，蒸饅頭時(shí)不要等水完全大開(kāi)再放入，因?yàn)橥饷婷偷厥軣幔瑑?nèi)心還是涼的，蒸出來(lái)的饅頭也會(huì)是比較硬的。