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饅頭沒蒸熟補救的方法是可以重新回籠蒸熟，并且在鍋內(nèi)加入少許白酒，燒到鍋里面氣足時，饅頭就蒸熟了。饅頭最好一次蒸熟，如果發(fā)現(xiàn)沒蒸熟蓋鍋蓋再蒸就會費時了，所以第一次蒸的時候一定要注意一些細節(jié)。

影響?zhàn)z頭蒸不熟的因素，如下：

1、面粉

新麥面粉在磨制前，小麥的熟化期不夠，用這樣的面粉制作饅頭，饅頭被蒸熟后會感覺比較的黏糊，有時候會蒸不熟。

2、蒸制氣壓

饅頭在蒸制時，氣壓偏小或時大時小而長時間的蒸制，這種情況下蒸熟的饅頭大多內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙、孔洞大，口感極差，有時候蒸出來的饅頭就不熟。

3、蒸制時間

在正常的蒸制氣壓條件下，饅頭的后期蒸制時間應(yīng)該在25分鐘左右，所以一定要掌握好這個時間段，不要因時間太短而導(dǎo)致饅頭蒸不熟，這是需要注意的。