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八角一般有7-8個(gè)角，都很平直、整齊且果實(shí)肥大，顏色是棕紅色、有一定的光澤，氣味非常濃烈，口味香甜，果皮比較肥厚，單瓣果實(shí)尖端比較鈍，通過(guò)這些外在條件我們可以鑒別八角的品質(zhì)好不好，不好的八角在外形、氣味、口感上都有很大區(qū)別。

在鑒別八角品質(zhì)，我們可以從它的外形、味道、口感上來(lái)挑選，我們可以選擇肉質(zhì)比較厚的，8個(gè)角的，并且平直、整齊的八角，還有一種化學(xué)方式也可以讓我們鑒別八角的品質(zhì)。

1、將八角磨成粉末(5克)，放到蒸餾瓶里邊。

2、加150毫升水，進(jìn)行水蒸氣蒸餾，收集50毫升蒸餾液。

3、八角的蒸餾液是乳白色，往蒸餾液加等量的乙醚，提取，分取乙醚層。

4、加0.1摩爾幾氫氧化鈉溶液30毫升，反復(fù)三次，觀察溶液的變化，溶液渾濁的話就說(shuō)明是好的八角。