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現在市面上的筍大致分為兩種，一種是鮮筍，一種就是已經晾曬好的筍干。因為鮮筍的保質期比較短，所以說大部分沒有產筍的地方就會把筍曬成筍干，以便保存。鮮筍只用在開水里焯水五分鐘，把澀味除去，然后取出后正常炒菜就可以了。而筍干則要先泡上至少一個小時，讓筍干吸飽水分，不然不好煮熟。然后放在菜里(比如東北的鐵鍋燉)起碼再燉上半個小時，筍干才能熟透，才能入味兒。