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腌肉一般腌2-3天就可以曬了，腌的時間太長了會很咸，而且會有腥臭味。并且腌肉之前一定要進行清洗，清洗干凈后，還要記得將腌肉瀝干水分，不然的話腌肉會出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

腌肉要在空氣流通好，并且盡量避免太陽直曬的環(huán)境下，沒有一定掛多久的規(guī)定，一般是讓他多掛段時間，掛到開始滴油下來的時候，就開始可以將腌肉收起來了，而且具體曬到什么程度，主要看個人喜好。

用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。