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吊龍是牛里脊，位于牛背上，是依附在里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉，即西餐中的西冷與肉眼，其特點(diǎn)是鮮甜而彈牙，肥而不膩，瘦而不柴，肉汁飽滿，吃起來非常鮮嫩，是吃火鍋時必點(diǎn)的一種肉品，深受人們的喜歡。

牛肉不同部位的叫法有脖仁（雪花）、吊龍、五花腱、匙皮、胸口油等等。

脖仁（雪花）

所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起，最經(jīng)?；顒拥娜獾暮诵牟糠郑谂５牟课粌H僅只有1%，這塊肉的最大特點(diǎn)是肥嫩而微有嚼頭，香，據(jù)說是清水火鍋的牛肉最為頂尖的部位，富有層次感的肥肉，煮熟之后，很好的嚼勁口感。

吊龍和吊龍伴

吊龍取自牛背脊的長條，味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質(zhì)豐滿濕潤，大約1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鮮甘持久；吊龍伴則在吊龍的兩側(cè)，比吊龍更肥潤一些，賣相和口感與吊龍幾乎一樣，但脂肪比吊龍略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更濃。