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怎樣做臘八蒜才能綠 怎樣腌制臘八蒜更綠

更新時間:2024-05-25 23:40:29作者:佚名

怎樣做臘八蒜才能綠 怎樣腌制臘八蒜更綠

泡臘八蒜得用米醋,用米醋泡制的臘八蒜,更易于形成顏色翠綠,口感酸辣適度,帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。

而且泡臘八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷實(shí),更易泡透變綠。

還要制作方法要得當(dāng),保證蒜瓣表面完整,去皮洗凈并充分晾干。切去蒜的底端,可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內(nèi)部,加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過蒜瓣,但也不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離。

另外,要掌握合適的存放溫度,腌制臘八蒜時,溫度越高其綠變速度越快,一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高,蒜的綠色素降解速度加快,質(zhì)地變軟,會失去爽脆的口感;溫度低于0℃,同樣會影響臘八蒜的品質(zhì)。

本文標(biāo)簽: 做臘八蒜  

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