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兒茶素、咖啡因、礦物質。

1、兒茶素：俗稱茶單寧、是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合，緩和咖啡因對人體的生理作用。

2、咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成分。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。

3、礦物質：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。