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在制作綠豆淀粉或粉絲時，通常會將浸泡好的綠豆加水碾磨成漿液，后倒入大缸中進(jìn)行沉淀，沉淀后底層的是綠豆淀粉，上層漂浮的則是豆汁了。人們通常會取生豆汁進(jìn)行發(fā)酵，并將發(fā)酵豆汁倒進(jìn)沙鍋里加熱成熟豆汁。

北京豆汁的原料是什么

豆汁是北京具有獨特風(fēng)味的冬春季流行小吃，老北京人對其具有特殊的偏愛。豆汁以綠豆為原材料制作而成，但并非是綠豆的直接產(chǎn)物，它是生產(chǎn)綠豆淀粉或者粉絲的下腳料。因為存在發(fā)酵的過程，所以豆汁有股猶如泔水般的氣味，讓人難以下咽，不過捏著鼻子喝了幾次之后便會對這個味道上癮。

不同于豆?jié){是用黃豆磨碎取漿而制成，豆汁實際上是綠豆做粉條的副產(chǎn)物。綠豆中的淀粉濾出制作粉條等食品后，將剩余的殘渣進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生的灰綠色汁兒就是生豆汁兒，再經(jīng)慢火熬煮燒開成熟豆汁兒。一碗就可以解暑、治療咽喉腫脹，堪稱居家必備之良品。

夏天喝豆汁可解暑消渴，冬天喝豆汁能清熱溫陽，其功效作用很大。其次，多喝豆汁可預(yù)防老年癡呆，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌。同時，豆汁還可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，能有效改善更年期綜合癥，令皮膚白皙潤澤，因此十分適合女性飲用。