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自制香腸有稍有點酸還能吃，香腸發(fā)酸一般是因為在制作過程中操作不當(dāng)，或者保存不當(dāng)導(dǎo)致香腸內(nèi)部發(fā)酵所致，而發(fā)酵指的是生物體對于有機物的某種分解過程，但發(fā)酵并不代表變質(zhì)，很多食物也是由經(jīng)由發(fā)酵制作的，比如白酒、醋、酸奶、腌菜等。

由于香腸是將肉和各種調(diào)味料塞入腸衣中進行制作的，直接曬會導(dǎo)致香腸內(nèi)部受熱，引起發(fā)酵現(xiàn)象，而發(fā)酵指的是生物體對于有機物的某種分解過程，一般來說是不可逆的，要是繼續(xù)存放，只會導(dǎo)致其發(fā)酵程度越來越嚴重，所以香腸被曬酸了后建議盡快食用。