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蘆筍是必須要焯水的。蘆筍中的草酸是帶有苦味的，而且草酸遇到鈣質(zhì)就容易生成難以溶解的草酸鈣，這種物質(zhì)會(huì)影響人體的吸收，所以一定要焯水把草酸去掉。

蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產(chǎn)地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽(yáng)光就會(huì)變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽(yáng)光，就會(huì)讓蘆筍色澤偏白。