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判斷玉米成熟一般是從玉米的外部形態(tài)特征來(lái)確定。當(dāng)玉米的莖葉開(kāi)始枯黃，雌穗苞葉由綠變?yōu)辄S白，籽粒變硬而有光澤時(shí)就認(rèn)為已經(jīng)成熟。

籽粒尖端出現(xiàn)黑層，并能輕易剝離穗軸也認(rèn)為已經(jīng)成熟。

玉米是禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟荼局参铩|北遼寧話(huà)稱(chēng)珍珠粒，潮州話(huà)稱(chēng)薏米仁，粵語(yǔ)稱(chēng)為粟米，閩南語(yǔ)稱(chēng)作番麥。

玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物，植株高大，莖強(qiáng)壯，是重要的糧食作物和飼料作物，也是全世界總產(chǎn)量最高的農(nóng)作物，其種植面積和總產(chǎn)量?jī)H次于水稻和小麥。

玉米一直都被譽(yù)為長(zhǎng)壽食品，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，微量元素，纖維素等，具有開(kāi)發(fā)高營(yíng)養(yǎng)，高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。但由于其遺傳性較為復(fù)雜，變異種類(lèi)豐富，在常規(guī)的育種過(guò)程中存在著周期過(guò)長(zhǎng)，變異系數(shù)過(guò)大，影響子代生長(zhǎng)發(fā)育的缺點(diǎn)，而現(xiàn)代生物育種技術(shù)不但克服了上述缺點(diǎn)和不足，同時(shí)也提高了育種速度和質(zhì)量。