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竹筍是筍類。竹筍是竹的幼芽。顧名思義，春天破土而出的是“春筍”；夏秋時(shí)節(jié)收獲的叫“夏筍”；冬季收藏在土中的便是“冬筍”?？梢猿缘闹窆S有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍等80多種。竹筍經(jīng)過加工，可制作筍干、筍衣、筍絲、腌筍、酸筍、筍脯等。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。