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國(guó)宴菜通常以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)。國(guó)宴匯集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味為主要口味，川菜減少了刺激性調(diào)料如辣椒、花椒的使用，淮揚(yáng)菜減少了糖的食用，特點(diǎn)是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國(guó)內(nèi)外大多來(lái)賓的要求。中國(guó)國(guó)宴餐桌布置多采用圓桌。主賓席的桌面大于其它的桌席，位置居上而且醒目，其它桌席可根據(jù)出席人員的多少，擺成梅花形。餐桌臺(tái)面要布置花壇或插花。各種鮮花的品種一定要根據(jù)來(lái)訪國(guó)的國(guó)花和風(fēng)俗習(xí)慣適當(dāng)選擇，在布置花壇時(shí)不要過(guò)于花俏，要保持嚴(yán)肅、莊重。宴會(huì)廳內(nèi)所有餐桌和工作臺(tái)都要加臺(tái)圍。在主賓席的左側(cè)上方設(shè)講臺(tái)，講臺(tái)上擺設(shè)麥克風(fēng)、臺(tái)燈、茶盤，供兩國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人講話用。樂(lè)隊(duì)的位置設(shè)在整個(gè)宴會(huì)桌區(qū)的下方，一般不要離賓客的座席過(guò)近。