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真正手打的牛肉丸是很有彈性的，以前叔叔家開牛肉店的，看著他揮動著兩根鋼棒敲打著大塊的牛肉，最后變成一粒粒有彈性的小丸子，很是神奇！其實牛肉丸并不難做，現(xiàn)在的大多可以用攪拌機代替手工打肉，比較快速，不過口感可能差一點點，也不影響其原味，真正的手打要好一陣子才能打出好的肉丸，下面我們來看看怎么自己手工做一盆好吃的牛肉丸吧。

準備好新鮮的牛肉，可以先切成小塊，方便打漿。

如果想做最原始原味的牛肉丸，可以用鋼棒之類的對牛肉丸進行敲打，最終打成肉漿。

一般快速的做法可以使用攪拌機等工具進行打漿。

往打好的漿里面加入５%左右的生粉，可以加適量的鹽與味精，攪拌后慢慢用手搓壓，直到粉漿磨合順滑，同時具有一點的粘彈性，可以不斷的扔拍，一直到手感適當。

用左手抓一把肉漿，用力揉搓一會，感覺順了，用虎口把肉漿一小塊一小塊擠出，使用湯勺把擠出的丸子扔進備好的冷水盆里。

煮開一鍋開水，把丸子撈起來放進鍋里煮幾份鐘，這樣一盆手工牛肉丸就做成了。