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1、全世界的鮑魚有100多種，分布在很多國家和地區(qū)，主要產(chǎn)地有中國 、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。皺紋盤鮑。又叫大鮑、黑鮑、盤大鮑、紫鮑，殼面暗褐或半呈青綠，不光滑而且有巖紋感，殼會因為飼養(yǎng)不同的藻類而變色，所以也叫翡翠鮑魚。主要產(chǎn)自大連、山東長島及黃渤海一帶。

2、雜色鮑：雜色鮑個體均勻，每26個約為一斤，在臺灣北海岸，湛江石匈洲島。我國的鮑魚多為鮮活品或或冰鮮者，宜于爆炒、拌等烹調(diào)法，肉質(zhì)鮮美，口感脆嫩。

3、日本干鮑。日本鮑魚的優(yōu)異和日本海域有關，日本北部一帶的深海，海深而水清，海水干凈冷冽，鮑魚生長得特別鮮美。

4、青森縣網(wǎng)鮑。外形是橢圓狀，鮑邊細小，鮑枕是珍珠狀的，用刀切開，可以看到魚生的橫切面帶有網(wǎng)狀的花紋，網(wǎng)鮑烹制起來柔軟粘滑，色澤金黃，色味濃郁鮮美。

5、巖手縣吉濱鮑。又叫吉品鮑，由鮑魚大師平田五郎制作。這種鮑魚個頭較小，中間有一條明顯的線痕，形狀有點像元寶，所以又叫“金元鮑”。色澤金黃為上者，吃起來比較爽口。

6、青森縣窩麻鮑。又叫“禾麻鮑”，色澤灰黑，身上左右兩邊都有小孔（因為窩麻主要長在巖石縫里，漁民只能用鉤把它挑出來，這些孔便成了它們的標志。）窩麻鮑肉質(zhì)嫩滑，滋味豐厚，易消化，適合老人食用，有些富豪級人家愛將它作為小食。

7、南非鮑魚。在香港稱又叫孔雀鮑，是非常珍貴的品種，南非人稱它為Perlemoen（珍珠之母）。南非鮑魚是僅能在南非海域找到的3種珍稀鮑魚品種之一。背面好像孔雀開屏一樣，特別漂亮。南非鮑魚具有全世界聞名的細膩口感，最美的紋理和形狀。

8、澳洲青邊鮑。青邊鮑唇邊為綠色，肉質(zhì)細嫩，汁鮮味香、味道濃郁、口感彈牙，適合悶煮清炒亦或刺身，尤為燉湯最佳，是我國南方及香港食客最鐘愛的鮑魚品種。