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醋泡大蒜是用大蒜、酷為材料制作的一道小吃，營養(yǎng)豐富，具有抗菌消炎的功效，可保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心血管、抗高血脂和動脈硬化、抗血小板凝集等，而且老少皆宜，多食可預(yù)防一些疾病，下面我們就一起來看一看醋泡大蒜的功效與作用及做法吧！

醋泡大蒜的制作方法

1、鮮大蒜頭10斤，白糖2斤，鹽半斤，醋5斤。

2、將蒜頭除去根須，留蒜衣2～3層。

3、取清潔盛具放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。

4、將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，

5、倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭。

6、將蓋子蓋上，每天輕輕攪動1至2次，連續(xù)2至5天，40天后即可食用。

醋泡大蒜的制作技巧

1、腌蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。

2、可將蒜頭剝成單個散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。

3、缸應(yīng)清洗干凈，每天攪動后應(yīng)重新密封。

4、取食時要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質(zhì)、菜屑進(jìn)入。

5、盛具一定要干，切勿有生水。

醋泡大蒜的功效與作用

1、強(qiáng)力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

2、抗癌防癌：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潛力的植物中位居榜首的是大蒜。

3、排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。

4、降低血糖：大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

5、抑制血栓：大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張。

6、保護(hù)肝臟：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

7、旺盛精力：大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。

醋泡大蒜的食用禁忌

1、眼病患者少吃：古人說“蒜治百病唯害一目”，長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且走清竅，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。

2、虛弱有熱者少食：古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。

3、肝病患者少食：很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜，這都是不對的，肝有內(nèi)火者如果食用肝火會更旺，時間久了當(dāng)然會造成損傷。

4、重病者慎食：蒜屬發(fā)物，對患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。

5、脾虛腹瀉者慎食：生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

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