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蝦是卵生動(dòng)物。親蝦通常會(huì)在4月下旬交配產(chǎn)卵，雌蝦會(huì)在交配前進(jìn)行生殖蛻殼，雄蝦產(chǎn)生精子后的12小時(shí)內(nèi)雌蝦開(kāi)始產(chǎn)卵，卵會(huì)黏附在腹足、空腹內(nèi)，待受精后會(huì)變?yōu)樯铧S色。體重為48克左右的抱卵蝦，一般可黏附蝦卵326粒左右，部分抱卵蝦可黏附441粒左右，少數(shù)個(gè)體只黏附27粒左右。

一、蝦是胎生還是卵生

1、蝦屬于卵生動(dòng)物，親蝦一般會(huì)在4月份下旬交配產(chǎn)卵（軟殼交配）。

2、雌蝦交配前要進(jìn)行生殖蛻殼，雄蝦產(chǎn)生精子后的12小時(shí)內(nèi)雌蝦開(kāi)始產(chǎn)卵，卵會(huì)黏附在腹足、空腹內(nèi)（尾扇向內(nèi)卷曲后所形成），卵受精后變成深黃色。

3、一般情況下，體重為48克左右的抱卵蝦可黏附蝦卵326粒左右，部分懷卵量較多的蝦可黏附441粒左右，也有少數(shù)個(gè)體的黏附量只有27粒左右。

4、蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物，可用腿進(jìn)行長(zhǎng)距離游泳，當(dāng)它們的游泳足像木槳般向后劃水時(shí)身體即可向前移動(dòng)。

5、當(dāng)蝦受驚時(shí)，其腹部可以敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，然后連續(xù)向后躍動(dòng)，速度非常快。

二、蝦的種類

1、對(duì)蝦

（1）分布地區(qū)

該品種別稱明蝦、肉蝦、黃蝦（雄）、青蝦（雌）、東方對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦，屬于高蛋白營(yíng)養(yǎng)水產(chǎn)品，分布地區(qū)主要為我國(guó)黃海、渤海，以及河北、山東、遼寧、天津等海域。

（2）形態(tài)特征

①全身由20節(jié)組成，其中頭部5節(jié)、胸部8節(jié)、腹部7節(jié)，全長(zhǎng)為13-24厘米左右。

②頭胸甲前緣中央突出，形成額角，額角上下緣具有鋸齒。

（3）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉質(zhì)鮮嫩，富含營(yíng)養(yǎng)，每100克蝦肉中含有20.6克蛋白質(zhì)、0.7克脂肪，同時(shí)還含有多種維生素、微量元素。

2、基圍蝦

（1）分布地區(qū)

該品種別稱泥蝦、砂蝦、麻蝦、虎蝦、紅爪蝦、花虎蝦、刀額新對(duì)蝦，分布地區(qū)主要為東海、南海。

（2）形態(tài)特征

①體長(zhǎng)為8厘米左右，體表有較多的凹陷處，上面長(zhǎng)有短毛。頭胸甲具明顯的心鰓溝、心鰓脊。

②額角平直，上緣具有7-9個(gè)齒。肝溝明顯，且具有肝刺、觸角刺、眼上刺，但沒(méi)有頰刺。

（3）注意事項(xiàng)

①上火、宿疾者不宜食用，患有皮膚疥癬者忌食。

②患有過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的人群不宜食用。

3、毛蝦

（1）分布地區(qū)

該品種別稱苗蝦、水蝦、小白蝦、紅毛蝦，分布地區(qū)為我國(guó)沿海，其中渤海沿岸的產(chǎn)量較多。

（2）形態(tài)特征

①體形較小，體長(zhǎng)為1-4厘米左右，觸鞭是體長(zhǎng)的3倍左右。

②外殼呈無(wú)色透明狀（比較薄），晶瑩剔透，非常美觀。口器部分、第2觸鞭呈紅毛蝦形態(tài)色。

③具有3對(duì)步足，且皆呈微小的鉗狀，第4及第5對(duì)步足完全退化。

（3）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

①殼薄肉嫩，適合用來(lái)加工蝦皮、蝦醬。

②每100克蝦皮中含有39.3克蛋白質(zhì)、3克脂肪，還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。

4、澳洲大龍蝦

（1）分布地區(qū)

該品種別稱錦繡龍蝦，主要分布于澳大利亞，在我國(guó)主要分布于廣東地區(qū)，且多為人工養(yǎng)殖。

（2）形態(tài)特征

體色大多為火紅色，爪呈金黃色，淡水品種則呈褐綠色。體型稍小時(shí)，重量多為1斤左右，長(zhǎng)大后部分個(gè)體可達(dá)到100多斤。

（3）食用口感

肉質(zhì)細(xì)嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風(fēng)味獨(dú)特。

5、虎紋蝦

（1）分布地區(qū)

該品種的主產(chǎn)地為澳洲、菲律賓、馬來(lái)西亞，在我國(guó)主要分布于香港一帶。

（2）形態(tài)特征

體長(zhǎng)為2-3厘米左右，身上具有黑色、深褐色條紋，看起來(lái)和老虎身上的斑紋較相似，在半透明的體色中比較明顯。頭部、尾扇則呈淡橘紅色。

（3）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦肉中的蛋白質(zhì)含量為17.56%、脂肪含量為2.11%，同時(shí)還含有人體必需的氨基酸。

6、口蝦蛄

（1）分布地區(qū)

該品種別稱皮皮蝦、琵琶蝦、蝦耙子、瀨尿蝦、螳螂蝦、蝦公駝子，其分布地區(qū)較廣，從俄羅斯大彼得海灣到日本及我國(guó)沿海、菲律賓、夏威夷群島、馬來(lái)半島均有分布。

（2）形態(tài)特征

①頭部和腹部的膽四節(jié)愈合，背地面頭胸甲與胸節(jié)較顯著。

②腹部有7個(gè)分界較明顯的節(jié)，頭胸部大而寬，頭部前端有1對(duì)較大的復(fù)眼（具柄）、2對(duì)觸角。

（3）經(jīng)濟(jì)價(jià)值

肉質(zhì)鮮美，價(jià)格低廉（因地而異），深受沿海消費(fèi)者的喜愛(ài)，目前已成為沿海城市賓館、飯店餐桌上的佳肴。

7、老虎蝦

（1）分布地區(qū)

該品種別稱共生蝦、樂(lè)隊(duì)蝦、老虎槍蝦，分布地區(qū)為我國(guó)沿海，尤其以南海較多。

（2）形態(tài)特征

體長(zhǎng)為7-16厘米左右，體形巨大，身上具有斑紋。

（3）食用口感

肉質(zhì)甜美，且具有彈性，深受海鮮食客們的喜愛(ài)。