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過(guò)期的大豆油不能吃了。購(gòu)買油的時(shí)候要注意看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，如果瓶身沒(méi)有標(biāo)明這些信息，也不代表可以無(wú)限期保管，可通過(guò)觀察色澤來(lái)辨別。未過(guò)期的優(yōu)質(zhì)油色澤適中，味道清淡柔和。而一些顏色很深的油，可能是由于精煉度低、雜質(zhì)多、存放時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致。食用過(guò)期大豆油會(huì)對(duì)身體造成不適，食用油中含有亞油酸成分，容易與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，油脂酸敗后，加熱時(shí)會(huì)有很大的煙霧，嗆人。

一、大豆油過(guò)期了還能吃嗎

過(guò)期的大豆油不能吃了。未過(guò)期的優(yōu)質(zhì)油它的顏色適中，味道清淡柔和，因?yàn)檫@是精心選料、合理加工制作成的。而油品顏色深并不意味著油濃，而是精煉度低、雜質(zhì)多的原因。選擇油脂也要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有些瓶裝食用油沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期，這并不能表示食用油可以無(wú)限期保管。

二、食用過(guò)期大豆油的危害

1、大豆油放久了，特別是殘留的粗制油，就會(huì)有很多的植物殘?jiān)?，?huì)發(fā)生油脂酸敗。而且食油中含有亞油酸成分，容易與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也就是油脂氧化。

2、油脂、水分解等一系列反應(yīng)可以生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類和羧酸等氧化物、過(guò)氧化物和其他分解物，哈喇味是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。

3、油脂酸敗后，加熱時(shí)會(huì)有很大的煙霧，嗆人，含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后容易導(dǎo)致中毒。