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老了的韭菜花還能繼續(xù)腌制，只不過(guò)口感沒(méi)有那么好，也不容易入味。韭菜花，簡(jiǎn)稱韭花，又稱韭苔，是秋天里韭白上生出的白色花簇，農(nóng)村很多地方都會(huì)選擇腌制成韭菜花醬食用。韭菜花具有生津開(kāi)胃、促進(jìn)消化的作用，因?yàn)榫虏嘶ㄖ泻泻芏嗟膿]發(fā)油成分，可以養(yǎng)護(hù)人體肝臟、增強(qiáng)食欲。

一、老了的韭菜花可以腌制嗎

老了的韭菜花可以腌制，只是味道不如嫩韭菜花好，也不容易入味。韭菜花，簡(jiǎn)稱韭花，也叫韭苔，是秋天里韭白上生出的白色花簇，農(nóng)村很多地方都會(huì)選擇腌制成韭菜花醬食用。

二、韭菜花的效果

1、生津開(kāi)胃：在韭菜花中含有大量的揮發(fā)油，可以保護(hù)人體肝臟，并且能夠增強(qiáng)食欲，有生津開(kāi)胃的效果。

2、促進(jìn)消化：韭菜花中含有大量的膳食纖維，對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)非常有效，可以加快消化速度。平時(shí)消化不良的人可以多吃韭菜花，不僅可以促進(jìn)消化，還可以軟化大便，使排便更加順暢。

三、韭菜花醬的制作方法

1、方法一：將買(mǎi)來(lái)的大韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個(gè)蘋(píng)果（100克）洗凈，切碎備用。用小石磨或搟面杖將腌制好的韭菜花、碎姜、蘋(píng)果塊搟成漿，放入小瓦罐中，蓋上罐口，置于干燥陰涼處。一個(gè)星期后就可以吃了。

2、方法二：買(mǎi)一些韭菜，摘下小花（因?yàn)橛昧可伲?00克左右），不用腌制。準(zhǔn)備好大蒜、生姜、蘋(píng)果、鹽、胡椒、香油或熟菜油。將韭菜花、蒜、姜、蘋(píng)果塊放入小石臼中臼中，直至舂細(xì)爛為止。然后放上鹽和油，拌勻后裝入無(wú)色的小瓶?jī)?nèi)，約靜止半小時(shí)后，油就浮在韭菜花醬上面來(lái)。只要溫度不超過(guò)38℃，保存一年是沒(méi)問(wèn)題的。吃時(shí)，用干凈筷子撬點(diǎn)放在小碟里，滴上點(diǎn)香油，香味撲鼻，引人食欲大增。