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1、老火湯是經(jīng)長時間熬制而成的，通常需要用到3到4小時。煲制老火湯時，除要了解食物的質(zhì)地，還要控制火候，將火候控制得宜，才能做出好喝的老火湯。

2、而生滾湯是十幾二分鐘將材料煮熟而成的湯。

3、無論用哪種材料煲湯，本身有異味，有血水的，最好以姜片及滾水煮一會，稱為“飛水”。

4、煲老火湯時先用猛火把材料滾一會，持在輕微沸騰的狀態(tài)，不要靜止，但也不可大滾。