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1、果糖是一種最常見(jiàn)的單糖，極易溶解于水，在許多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起構(gòu)成了血糖的三種主要成分。它通常存在于蜂蜜以及水果中，果糖中含有6個(gè)碳原子，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離的狀態(tài)大量存在于水果的果漿和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖，果糖主要產(chǎn)于天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高。

2、果糖具有良好的吸濕性，很容易吸收水分，果糖是單糖，易于酵母利用，發(fā)酵速度快，果糖受熱容易分解，與氨基酸容易發(fā)生焦化反應(yīng)，糖尿病患者應(yīng)該慎重應(yīng)用。