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1、先把風干雞用清水簡單的沖洗一下，因為風干雞是掛在外面風干的，難免會沾點灰塵之類的。

2、沖洗干凈的風干雞放入大盆中，加足量清水或溫水浸泡5到6小時，目的是除去多余的鹽份，并讓風干雞的肉質(zhì)變軟。

3、風干雞泡好以后再用清水沖洗干凈，剁成雞塊就可以用來制作菜肴了。如果你不喜歡吃太油膩的東西，還可以把剁好的雞塊放入開水中稍微煮一會，去去油。