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1、熬糖色是做東北紅燒肉最關鍵的一個步驟，必須要熬的不輕不重。如果熬得輕了上色效果就不會了且味道太甜，但熬重了就把糖熬糊了，做出的紅燒肉會發(fā)黑且味道發(fā)苦。

2、五花肉入鍋后就馬上轉成中火不停翻炒，讓肉塊全部均勻地上色后就可以放蔥段、姜片和老抽了，炒出香味后倒入適量熱水，放入料酒、八角、桂皮或香葉等香料后就轉大火燒開，接下來就是轉小火燜制的過程了。燜制五花肉的過程當然需要蓋上鍋蓋了，這里要求鍋蓋的密封性能要好，最好把透氣孔也堵上，防止肉的香味流失。就這樣用小火慢慢地燜上1.5小時左右，中間可以打開鍋蓋放鹽調味。如果你喜歡用高壓鍋燜紅燒肉，也可以把炒好的五花肉倒入高壓鍋燜制，只是用熱水的量要減少（只放到肉的1/2處就可以了），香料和鹽與五花肉一起入鍋，其它步驟都是相同的，等上汽后小火燜15分鐘左右就可以?；?，等它自動解壓后再打開鍋蓋。

3、東北紅燒肉的湯汁不宜太多，最后要大火收至湯汁濃稠時才會好吃。我每次做的時候會有意多留一點湯汁，因為這個湯汁用來拌米飯絕對無敵啊，也可以把湯汁留著燉土豆、燉白菜、燉粉條時加入。但一定要注意不能留太多湯汁，必須要有濃稠感才好。