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1、螞蟻上樹(shù)的肉沫要自己親手剁。最好不用用機(jī)器打。自己剁的肉不會(huì)那么細(xì)，太細(xì)炒不出這個(gè)為。

2、螞蟻上樹(shù)制作方法。把紅薯粉條放到水里泡起來(lái)。姜蒜蔥分別洗凈，切細(xì)。把夾子肉洗凈，剁細(xì)，放入碗里，加上一勺生抽、半勺鹽、少許料酒、豆瓣醬少許抓勻，放上少許豆瓣醬抓勻。起鍋，放入適量的食用油燒熱，放入蒜末、姜末、一勺豆瓣醬炒出香味及紅油，放入肉末炒香。放入適量的開(kāi)水，加入一小勺白糖、一小勺醋攪動(dòng)一下燒開(kāi)，放入泡脹的粉條，再次煮沸，轉(zhuǎn)小火。待湯汁快收盡的時(shí)候，調(diào)整鹽味，放入蔥花炒勻，裝盤(pán)上桌。