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　　乳糖是還原糖，在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性;還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。乳糖屬于二糖的一種，分子式是C12H22O11，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。

　　它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。乳糖英文名稱為Lactose;由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。分子式C12H22O11，摩爾質(zhì)量342.3克。有兩種端基異構(gòu)體：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相轉(zhuǎn)化。α-乳糖很容易結(jié)合一分子結(jié)晶水。

　　還原糖能夠還原斐林(H.vonFehling)試劑(本尼迪特試劑)或托倫斯(B.Tollens)試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖(除二羥丙酮)，不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡(luò)合物的溶液，被還原后得到磚紅色Cu2O的沉淀。托倫斯試劑被還原后能生成單質(zhì)銀，發(fā)生“銀鏡反應(yīng)”。

　　分子結(jié)構(gòu)中含有還原性基團(tuán)(如游離醛基或游離酮基)的糖，叫還原糖，如葡萄糖，果糖含有游離的酮基，所以果糖也屬于還原糖。

　　一般情況下，單糖的還原能力主要來自它的醛基，如葡萄糖，而多糖則大多因為半縮醛羥基的存在;還原后，自己會變成糖酸，如葡萄糖就會變成葡萄糖酸。

　　如該糖是酮糖，羰基就會斷裂，分解成兩個較小的分子，如果糖;所有單糖(除二羥丙酮)及大部分二糖(除蔗糖等)在本尼迪克特試驗中呈陽性反應(yīng)，所以大部分單糖及二糖都具有還原性。