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1、正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。因為，豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴，甚至包括其進(jìn)食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成“活”肉，吃起來的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的，肥而不膩。其實，除了豬臀肉外，豬的后腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬后腿部位巴掌大的那塊肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

3、回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。

4、配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，“家?！鳖櫭剂x，“調(diào)料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。