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1、粉蒸肉的肉片腌好以后，在準(zhǔn)備擺入蒸盤(pán)之前必須要墊上能透氣的墊料，比如白菜葉（用白菜幫效果最好）等，這樣做的目的就是留出一些空隙，讓水蒸汽能通過(guò)這些空隙自由地到達(dá)每個(gè)地方。因此，除了要墊菜葉之外，還要注意肉片不要排列的太緊密。

2、經(jīng)過(guò)這樣處理以后，再上鍋蒸制的粉蒸肉就會(huì)熟的很均勻，不會(huì)出現(xiàn)上面爛下面咬不動(dòng)的現(xiàn)象了。當(dāng)然，如果你使用蒸籠來(lái)制作粉蒸肉就不必使用墊料了，因?yàn)檎艋\下面本身就是透氣的。

3、可以用作墊料的食材還有很多，比如土豆、藕、南瓜、白蘿卜等，把它們切成粗條墊在下面效果也很好，蒸出的油脂會(huì)讓土豆、藕、南瓜、白蘿卜也變得很好吃。如果你擔(dān)心這些食材不太容易入味，可以切成粗條后用米粉拌一下，這樣就比較容易入味了，口感會(huì)比較好。