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1、冷凍。保存時(shí)，將臘肉香腸洗凈控干后，裝入保鮮袋或者保鮮盒密封后放在冰箱冷凍層。香腸臘肉是指四川，重慶等西南地區(qū)在過(guò)年前制作的食品。在過(guò)年吃自制的香腸臘肉已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留了下來(lái)。

2、臘肉制作方法：將豬肉切成30厘米長(zhǎng)、3厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條。把每公斤肉約用細(xì)鹽、酒、醬油、五香粉混合均勻，搓在肉上。放置一夜后，用細(xì)繩穿過(guò)肉條，下開(kāi)水鍋中燙，燙到外表不紅為止，再掛到屋外晾曬，每天或幾天晾曬一次均可。經(jīng)60天左右，臘肉即可食用。

3、香腸制作方法：將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

4、用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下。用消過(guò)毒的針在灌好的腸上穿一些小孔，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可。