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1、火腿是挑選優(yōu)質(zhì)的豬后腿經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥等多次加工程序制成的肉制品。

2、臘肉是豬肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬等方式所制成的肉制品。

3、臘肉的防腐能力比較強(qiáng)，有利于長時間保存，并具有獨特的風(fēng)味。

4、火腿所選擇的豬肉是豬腿肉，比較考究，而臘肉是可以選擇豬肉的任何部位。

5、火腿的顏色紅白層次分明，顏色亮麗，肥瘦相間，口感肥而不膩，而臘肉的肉質(zhì)呈現(xiàn)出暗紅色，所含有的脂肪比較多，呈現(xiàn)出乳白色，肉質(zhì)干爽結(jié)實有彈性。

6、火腿一般是作為配菜提鮮的作用，而臘肉是作為主菜烹飪。