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1、小米的保存環(huán)境。

小米這種食材應(yīng)該保存有陰涼干燥并且通風(fēng)條件良好的環(huán)境中，如果保存以前感覺它的比較潮，一定不能在陽(yáng)光下曝曬，應(yīng)該在通風(fēng)的地方把小米陰干，另外在保存小米以后，應(yīng)該把它里面的谷糠全部去掉。

2、小米可以低溫處理以后再保存。

平時(shí)大家食用的小米多是在市場(chǎng)上直接購(gòu)買回來(lái)的，購(gòu)買以后回家可以先把小米放入到冰箱的冷凍室內(nèi)，存放四五個(gè)小時(shí)，這樣可以把小米中殘留的蟲卵殺死，放好以后取出，把它放入到干凈的塑料桶中，再密封起來(lái)，可以保證小米不變質(zhì)。

3、小米中可以加入海帶保存。

平時(shí)保存小米時(shí)，想讓它不變質(zhì)，可以在小米中放入適量的干活帶，干海帶能吸收小米中的水米，也能預(yù)防蟲蛀，時(shí)間久了以后小米中的海帶會(huì)變潮，這時(shí)可以把海帶取出曬干，再次放入到小米中，還能繼續(xù)起到吸濕和殺菌的作用，能保證小米不變質(zhì)。

注意陰干，切忌曝曬。如果大米受潮，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處攤開晾干吹透，切忌曝曬。因?yàn)槠貢駮?huì)使水分迅速散失，一些顆粒會(huì)碎掉，導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣，若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲。