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1、炒雞胸肉需要焯水。

2、焯水不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程。開水時(shí)雞脯肉下鍋，加點(diǎn)姜片，煮3～5分鐘即可。焯后在冷水中浸泡一會(huì)兒，雞脯肉會(huì)更緊實(shí)，可以保持雞脯肉的完整性。

3、雞胸肉焯水的話適合涼拌，也就是說不需要再加工的菜，然后改變其形狀，比如把它撕成絲或者是撕成條，這樣能最大程度保證它與湯汁的接觸面積，自然會(huì)入味一些。