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蝦線，是蝦類動物身體組織。一般來說，蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應該把蝦線拉出來，蝦背上的蝦線里有蝦未排泄完的廢物。

去蝦線，既是因為蝦的消化道里有臟東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。經(jīng)過烹調(diào)（做熟）后，蝦線里的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

去除蝦線的方法：

1、使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開后直接挑出蝦線。

2、剪掉頭尾，用手擠出蝦線和臟東西。

3、摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉(zhuǎn)動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。

4、蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。