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1、蘿卜變藍的情況比較罕見，這種變化其實是植物本身的自然變化現(xiàn)象，是無毒無害的，因此還是可以食用的。

2、網(wǎng)上有一種說法稱，蘿卜變藍是因為在氣溫較低的環(huán)境中放置時間過長，水分蒸發(fā)后會變藍。通過實驗觀察發(fā)現(xiàn)，白蘿卜片在低溫冷藏24小時以上、且水分蒸發(fā)明顯時，未發(fā)生變藍現(xiàn)象；常溫下水分蒸發(fā)5小時左右，也未變藍。

3、中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，蘿卜變藍是很罕見的情況。這其實是植物本身的自然變化現(xiàn)象。

4、實際上，蘿卜變色與儲存條件和環(huán)境有關(guān)，有時在受涼情況下，蘿卜中的酚類物質(zhì)可能會轉(zhuǎn)換成花青素，而花青素遇到堿性物質(zhì)會變成藍色；遇到酸性物質(zhì)會變成紫紅色。因此含有花青素的蘿卜，如果跟其他堿性食物放在一起，就有可能變藍。