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1、白條肉是指在小型屠宰場或沒有營業(yè)執(zhí)照的屠宰場宰的豬，屠宰場廠長為牟私利不上報國家有關部門，躲避上稅和檢查。

2、一般有兩種含義：

在小型屠宰場或沒有營業(yè)執(zhí)照的屠宰場宰的豬，屠宰場廠長為牟私利不上報國家有關部門，躲避上稅和檢查。

民間稱去除毛、血、內(nèi)臟、牙骨重所剩下的豬體肉為白條肉。這個稱呼并不是學術(shù)用語，多使用在肉類的屠宰、批發(fā)過程。在學術(shù)上通常會用胴體重這個衡量單位，胴體重需要在白條肉的基礎上去除頭、腳、尾，是豬遺傳學上使用較多的術(shù)語。